木耳泡時間長有毒嗎

其實幹木耳本身是沒有毒的，但是泡發時間過長的話，就會被細菌、黴菌汙染，產生黃麴黴毒素、青黴毒素等有害物質，尤其是夏季，氣溫高、天氣熱，木耳浸泡在水中更容易黴變。

一般來說泡木耳半個小時即可，如果沒有時間，可以把幹木耳用涼水泡上，放進冰箱冷藏，晚上食用，隔夜浸泡甚至是泡發一兩天的木耳就不宜再食用了。此外，木耳最好用冷水浸泡，用熱水泡發的木耳最好1天之內食用完，以免變質，泡木耳時可以加入適量的食醋或鹽，可以更好的清潔木耳。