炒菜時怎麼掌握油溫

判斷油溫的方法如下：

1、冷油溫：油溫約一二成熱，鍋中油麵平靜；

2、低油溫：油溫三四成熱，約為90攝氏度到130攝氏度，油麵平靜，面上有少許泡沫，略有響聲，無青煙；

3、中油溫：油溫五六成熱，約為140攝氏度到180攝氏度，油麵泡沫基本消失，攪動時有響聲，有少量的青煙從鍋四周向鍋中間翻動；

4、高油溫：油溫七八成熱，約為190攝氏度到240攝氏度，油麵平靜，攪動時有響聲，冒青煙。