炸魚要講究哪些啊

將魚刮鱗洗淨；將魚晾乾，待油滾沸後再放到鍋裡；將魚放到醬油中浸泡，泡至魚身為暗黃色，可起到保護魚皮的作用；用生薑擦拭油鍋與魚皮；用布擦乾魚身；用少量麵粉均勻塗於魚皮上；油溫適中時煎炸；魚皮金黃時出鍋；完成。

注意事項：製作過程中不可損傷魚皮，在鍋中油炸時也不可讓魚皮粘鍋底，既阻礙操作，又影響美觀。