馬卡龍烤裂了是為什麼

馬卡龍烤裂了，造成原因可能有：

烘焙溫度過高；烤爐低層溫度過高；麵糊太稀，過度攪拌造成的；麵糊太厚，攪拌不夠造成的；麵糊含水量太大；沒有用要求存一定時間的蛋白液；蛋白霜攪打不到位。

馬卡龍的做法：

主料：杏仁粉、糖粉、蛋白；

輔料：白糖、食用油、花椒粉、鹽、白糖；

步驟：

過篩杏仁粉一次或者兩次，過篩糖粉和杏仁粉混合；蛋白打至粗跑，分2次加入白糖。然後打至乾性發泡；把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊裡；用刮刀貼著盤壁抹15到20次左右，直至麵糊出現光澤如厚重綢緞飄落下滑；把直徑0.5釐米的裱花嘴裝入裱花袋裡，用夾子夾住下端，裝入麵糊，均勻的擠在不沾高溫布上；讓麵糊靜置一個半小時左右，用手觸控麵糊表皮有點結皮不沾手即可；烤箱預熱160度，放中層烘烤4到6分鐘左右出現裙邊；開啟烤箱門，把溫度調為120度，烤盤放倒數第三層，烘烤15到20分鐘；涼透後從不沾布上取下馬卡龍即可。