地瓜長一點芽能吃嗎

地瓜長一點芽能吃的。發芽的地瓜不但能吃，而且營養一點也沒有減少。

雖然發了芽的地瓜可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑點也不能食用，那個是因為受黑斑病菌汙染所致。

黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發苦，影響口感。紅薯含有豐富的胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、等10餘種微量元素，特別是所含大量的賴氨酸,而這種賴氨酸恰恰是大米、麵粉所缺乏的元素。