路邊攤的串串香怎麼做

做法：

1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫豆瓣醬，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。

2、制主料。將菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊，午餐肉切成4釐米左右見方的薄片，素菜切成3釐米左右的薄片。用洗淨的竹籤，串成約三四十克一串。

3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。

4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。