蔬菜怎樣炒才有營養

一般情況下，對容易熟的綠葉蔬菜或需切絲的蔬菜來說，炒3-4分鐘就足夠了，調查發現，用大火炒的菜，維生素C損失僅15％，若炒後再燜一會兒，菜裡的維生素C將損失60%左右，所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜裡的營養損失也少，如果在燒菜時加一點醋，更有利於維生素的保證。