煮雞蛋蛋清是黑色是什麼原因
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煮雞蛋蛋清是黑色是的原因如下:
1.雞蛋中蛋白質含有較多的蛋氨酸,如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘,會分解出硫化物。硫化物與蛋黃中的鐵及不鏽鋼接觸部分的鐵發生反應,形成少量硫化鐵類物質,顏色變至棕黑色。
2.雞蛋產出後,如果蛋殼破裂或者出現裂紋,腐敗菌就會滲入,蛋清和蛋黃就可能被感染變色。而不同的細菌感染顏色不一樣,有的是黑色,有的是灰色。
3.雞蛋變質。
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