白切清酒鵝肝的製作方法
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準備鵝肝整料、相應調料,並清洗乾淨。鵝肝切片去筋,切片時注意刀要溼水,這樣切出來的鵝肝光滑且不粘刀。鵝肝片用紙巾吸乾水分,灑少許鹽和胡椒粉調味。鵝肝片兩面拍乾粉(幹麵粉或澱粉)。鵝肝片入鍋煎,先將鍋預熱,用手放入鍋中感覺溫度適中,不燙手,用中小火開始煎,無須用油,讓鍋內儘量保持少油或無油狀態;另外要掌握好火候。鵝肝片油煎至兩面金黃色即可。抖去多餘乾粉,加上清酒。
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