如何破壞二硫鍵
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二硫鍵是2個巰基被氧化而形成的硫原子間的鍵。在生物化學的領域中,通常是指在肽和蛋白質分子中的 半胱氨酸殘基中的鍵。
1、高溫。但是在普通高溫情況,蛋白質分子受熱不能完全破壞二硫鍵。因為二硫鍵鍵能高比較穩定,即使在高溫的情況下,可能使疏水鍵 、氫鍵、範德華力被破壞,因而破壞蛋白質的高階結構,但是肽鍵和二硫鍵依然存在;
2、強酸強鹼。可以完全破壞二硫鍵。
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二硫鍵
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