雞豆花的做法

1、將母雞脯肉用刀背捶成茸，理棄筋後裝入碗內，加清冷湯澥散。

2、加雞蛋清，水豆粉，鹽，味精，胡椒粉等和勻。

3、放清湯燒沸，將雞茸漿倒入攪勻，轉小火煨，待漸漸凝聚成豆花狀時，將氽熟的菜心置於湯碗中。

4、將雞豆花舀在菜心上，清湯輕輕注入，撒上熟火腿末即成。

雞豆花是四川地區特色傳統名菜，至今已有百餘年的歷史。此菜為四川廚菜的看家菜，成菜頗有特色，為川中清淡醇厚的代表菜之一。

一道製作極為精細的工藝菜餚，在四川道佛宮觀，香積廚有“吃雞就似雞”，“吃肉就似肉”的烹飪技藝，即將素料製成有葷味的菜餚，即所謂“以素託葷”。