牛肚是哪裡

牛肚是牛胃。

牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃，又稱毛肚、網胃，又稱蜂巢胃、麻肚、瓣胃，又稱重瓣胃、百葉胃，最後一個為真胃又稱皺胃。瘤胃內壁肉柱行業俗稱肚領、肚樑、肚仁賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱肚尖、肚頭，用鹼水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜。應用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如毛肚火鍋、夫妻肺片。網胃應用於瘤胃相同，瓣胃於皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。