松花蛋怎麼切不會碎

切松花蛋最實用的方法就是在刀上塗抹一些香油，然後慢慢的切，千萬不要一下切刀底，皮蛋經過醃製後雖然凝固性加強了，但是受力強度不行，快速切下來很容易碎的。還可以將刀用熱水燙熱後立刻切蛋，松花蛋不會碎也不會粘刀。

切松花蛋的小方法

1、用細線切

擔心用刀掌握不好力度，將松花蛋切碎了，可以用細線切割，不要選擇毛絨線，這樣不衛生，選擇一些細的魚線洗淨消毒後，拽住線的兩頭，能將松花蛋完整隔開。還可以將松花蛋煮熟，煮熟的松花蛋蛋黃凝固，蛋清有彈性，切開也不會碎。

2、溏心皮蛋用開水燙刀

如果是吃溏心皮蛋，或者生皮蛋，蛋黃不凝固會有一些濃稠的蛋黃液，用到切很容易切爛，可以用開水先把刀燙一下，然後用熱刀將松花蛋緩慢切開，就能保證蛋黃不會粘結，切幾個松花蛋後需要再次將刀背燙一下。

3、蒸熟皮蛋切

一般切皮蛋都是用來做涼拌皮蛋，那麼在切之前直接將皮蛋蒸熟，讓蛋白和蛋黃更加凝固，再切開的時候就比較容易了，或者搭配熱刀、塗香油的方法切，切下的松花蛋既完整又好吃。