小碗幹炸是什麼

小碗幹炸是老北京小碗幹炸的正宗炸醬麵，大宅門第一部裡白三爺曾經提到過。

小碗幹炸那可是地道的老北京做法，醬香撲鼻、滋味濃郁的傳統炸醬麵！大夏天最適合吃麵，一碗鍋挑手擀麵配“小碗幹炸”，就著時令菜碼，那叫一個香。小碗幹炸之所以稱為小碗幹炸，就是因為一次製作量不是很大，製成的炸醬應呈半凝固狀，表面有較多油脂。這樣製作的炸醬風味更加濃郁，口味更佳。