玉米油是什麼油

玉米油從玉米種子的胚中提取的油脂。

又叫粟米油、玉米胚芽油，其脂肪酸組成與葵花子油十分類似。因其降低膽固醇的功效優於大豆油、葵花子油等高亞油酸的油脂，所以玉米油被認為是一種具有極高營養價值的穀物油脂。

玉米油中不飽和脂肪酸含量達到84%，亞油酸含量高達55%以上，易被人體所吸收。　

玉米油澄清透明，有良好的煎炸性和抗氧化穩定性。可以作為色拉油使用，用於製作涼拌菜和色拉等食品。同時，玉米油的熱穩定性很強，可以用於炒菜和煎炸菜使用。