開縣椒麻牛肉的做法
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配料:新鮮牛肉,乾紅辣椒,青花椒,生薑,大蒜,料酒,鹽,黃豆醬油,醋,糖。
開縣椒麻牛肉的做法步驟:
1、 新鮮牛肉切成坨,用清水浸泡片刻。牛肉可以切小點,便於之後醃製入味。
2、 小蔥切長段,大蒜和薑切片,幹辣椒切段。
3、 牛肉瀝乾,加入切好的配料和適量料酒,鹽,雞精。
4、 將所有配料與牛肉攪拌均勻,醃製兩個小時。
5、 將牛肉醃製好後,取出蔥段,牛肉蒸熟。
6、 蒸熟的牛肉取出切片,滷汁水留著備用。鍋內放足夠油,中小火將切好的牛肉炸至兩面焦黃後撈出。
7、 將部分油倒出,鍋內留適量油,放入新鮮乾紅辣椒,青花椒,生薑片。將炸好的牛肉放入,淋入蒸牛肉後的滷汁水,加少量醬油,小火慢慢煨入味兒。
8、 起鍋前加適量白砂糖,少量醋。
9、 關火裝盤,放涼即可。
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