發黃豆芽為什麼發黑

發黑的黃豆芽一般稱為爛根，當黃豆芽放久了它的內部結構會遭到破壞，進而會導致黃豆芽腐爛、黴變，這種情況是不能吃黃豆芽的，尤其當黃豆芽出現發粘的情況時，那就說明黃麴黴素已經生成了，黃麴黴素是一種有毒的物質，人體吃了發黑的黃豆芽之後會出現腹瀉、嘔吐等症狀。

黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源。味甘、性涼，入脾、大腸經;具有清熱利溼、消腫除痺、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。