燜酥小帶魚的正宗做法

材料：帶魚兩條、蔥兩棵、姜50克、米酒400毫升、糖三勺、鹽三勺、醋兩勺、老抽30毫升、食用油500毫升、清水400毫升、香葉適量、八角適量；

步驟：

帶魚洗淨去除內臟和頭尾後切成段，蔥姜切成蔥段和薑片，帶魚放進盆裡，倒米酒蔥段和薑片醃製約五分鐘，去除腥味；鍋熱後倒入半鍋油，油7分熱後放入帶魚段炸透，撈出備用；將熱油倒出後，鍋內留少許油，放八角和香葉炒香；再倒入清水、糖、醋、鹽、老抽和少量米酒煮沸；將醃製帶魚的蔥姜鋪在高壓鍋最底層，帶魚鋪在蔥姜上，把煮沸的湯汁倒入高壓鍋內，蓋上鍋蓋小火燉壓30分鐘即可。