永州寧遠血鴨的做法

1、取淨碗一隻，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內，用筷子攪勻，不讓鴨血凝結；

2、鴨肉剁成小塊，辣椒、子姜切好備用，毛豆剝殼；

3、放少許油爆香姜蒜，將鴨肉大火爆炒，將血水炒幹，再炒出鴨油，放入鹽和料酒，接著倒入適量水煮沸騰約10分鐘。

4、等鴨肉熟後，可把準備好的子姜、毛豆、辣椒、甜酒等放入繼續抄，等這些配料熟了。再將鍋內多餘的湯汁倒入鴨血內，將鴨血稀釋，充分攪勻。將稀釋並攪勻的鴨血倒入鍋內，與鴨肉充分拌勻，炒至鴨血完全熟透即可裝盤。