醃肉為什麼要放白酒

醃肉放白酒是因為酒在高溫下能很好的滲入原料內部，達到增香去腥的目的。中國白酒具有以酯類為主體的複合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。