為什麼有的白酒不上頭

有的白酒不上頭在基酒老熟過程中，低沸點的硫化物等雜質加速氧化，並伴隨酒液自然揮發。因此，貯藏時間越長，酒的口感越綿柔，對人體的刺激性也越小。對於醬香酒而言，生產過程中所形成的乙酸乙酯等香氣物質，還會在貯藏過程中發生新的化學反應，從而形成新的酯類物質。