貴求做湯放多少鹽和雞精比例

做湯時鹽與雞精的比例約為九比一。

按千分之九的比例加鹽，一斤水應加鹽約四點五克，由於雞精含鹽，具有很強的增味作用，按千分之一的比例新增，一斤水放零點五克雞精。

不放雞精的鮮湯的做法，用牛骨和雞架還有鮮菇熬出來的湯，把湯熬成白色後放在冰箱裡冷藏，用之前把最上層的油去掉，每次做菜做湯的時候放幾勺。