製作月餅用的糖漿能用蜂蜜代替嗎

蜂蜜中單糖比例與轉化糖漿的單糖比例相近，用蜂蜜替代轉化糖漿製作廣式月餅有較好的效果，而且操作簡單方便。同時，蜂蜜的酸鹼度值pH3、2～4、6，並含有多量的鹼性無機鹽類，屬於鹼性食品，可以中和體內酸性代謝產物，使體液鹼化，從而起到調整肌體酸鹼平衡，調節新陳代謝的作用。因此，用蜂蜜制廣式月餅還有一定的保健作用。