怎樣去鴨胗皮

鴨胗，又叫鴨肫，就是鴨的胃部，是一種非常重要的食材，口感爽脆，肉質鮮嫩。但是鴨胗在食用之前要去除鴨胗上的黃皮，主要做法是：在鴨子剛殺好時就立刻取下鴨胗，用鹽和生粉搓一搓，洗乾淨之後下熱水稍微過水，然後取出過冷水，這時候就可以將鴨胗上的黃皮去除了。