辣椒為什麼是紅的

辣椒是紅色的原因：辣椒的顯色物質主要是辣椒紅色素。辣椒紅色素是存在於辣椒中的類胡蘿蔔素類色素，佔辣椒果皮的0.2%到0.5%。國外學者曾對辣椒中的類胡蘿蔔色素進行了深入細緻的研究。已從辣椒中分離出50多種類胡蘿蔔素，其中已鑑別出30多種類胡蘿蔔素。研究表明，辣椒紅色素最主要的成分是辣椒紅素、辣椒玉紅素。從結果初期到果實完全成熟，類胡蘿蔔素總量和紅色類胡蘿蔔素量分別增加66倍，124倍，而葉綠素含量到成熟時接近零，紅色與黃色的比例也從0.22增加到1、34，所以辣椒是紅的。