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米酒酵子怎麼做

米酒酵子怎麼做

原料:玉米麵、大麴、小曲、米酒、老酵子。

步驟:

1、提前2天做好米酒。

2、把大麴、小曲、老酵子按1比1比2的比例混合後擀碎備用。

3、把水和麵按照1比1比1充分混合後的麵糊倒入鍋內,開火,邊加熱邊攪拌,直到麵糊全部凝固成稠漿糊攪不動並且麵糊變色熟了,關火,冷涼備用。

4、把第二步驟準備的酒麴倒入冷涼後的稠漿糊中,再倒入和漿糊同樣多的米酒,攪拌均勻,等待發酵並不時攪拌。

5、稠漿糊發酵後,再重複第三步驟,再發酵。如此重複5、6次。

6、倒入比第一次少一些的米酒,再加入兩個擀碎的小曲子,攪拌均勻後上面灑一層厚厚的玉米麵,發酵。發酵後攪拌均勻再灑一層厚厚的玉米麵,如此重複,直到玉米麵完全把水分吸收。

7、最後一次灑入玉米麵後攪拌均勻,悶2個小時後攤開涼開即可。

標籤: 酵子 米酒
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