萵筍削皮後氧化變紅可以食用嗎
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萵筍裡面含有多酚類物質,削皮後的萵筍如果長期放在空氣中,多酚類物質會和氧氣發生反應,會產生一種叫做鄰醌類的物質,這種物質會讓萵筍變紅,變紅的萵筍是可以吃的,只需要把外面紅色的部分削掉就可以。
保持原色的方法:
1、把削皮後的萵筍浸在冷水裡,使其與空氣中的氧隔絕。
2、用保險袋將萵筍密封,放入冰箱冷藏室。
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