為什麼紅薯粉要新增硫酸鋁鉀
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紅薯粉要新增硫酸鋁鉀的原因是使其煮了之後有嚼勁不易斷,明礬的主要成分是水和硫酸鋁鉀,利用明礬作膨大劑生產紅薯粉條,甚至很多人還把這種方法奉為傳統工藝。
硫酸鋁鉀是一種無機物,是無色結晶或粉末,無氣味,微甜而有澀味、有收斂性,紅薯粉是用紅薯製作的一道家常菜,紅薯含有豐富的賴氨酸,為灰色細長條狀,晶瑩剔透,與粉絲相似。
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