怎樣做桃子幹

方法：

1、原料選擇：以選用果形大，含糖量較多、肉質緊厚、果汁較少的為好。果實應外形整齊，成熟8至9成，無蟲蛀，無腐爛，無桃膠。

2、清洗去核：用流動清水洗淨果實表面的泥沙和桃毛。用不鏽鋼水果刀沿果實的縫合線切開，雙手握果向相反方向掰開，用挖刀除去桃核。

3、熱燙：在沸水中漂燙5至10分鐘，撈起，瀝乾水分。將桃的切面向上排列在晒盤內，放入薰硫室，薰硫4至6小時。每噸鮮果約需硫磺3公斤。

4、乾燥：將經薰硫的果實鋪放到竹匾上，在烈日下暴晒，經常翻動以加速乾燥，當晒至6至7成干時，放陰涼處回軟2至3天，再重新進行日晒，一直晒到完全乾燥時為止

5、回軟：去掉不合格桃片，在密閉貯藏室裡放置3周，使各部分水分均勻，質地呈適宜柔軟狀態即可。