請問發麵為什麼會變酸 經驗 關注:2.72W次 發麵變酸是由於發麵時間過長,導致發酵過程產生較多二氧化碳以及乳酸,因此會產生酸味;發麵原理:發麵是利用酵母菌無氧呼吸的發酵作用,酵母菌在有氧呼吸時,分解麵粉中的糖,產生酒精,這是釀酒的原理,酵母菌在無氧呼吸時,分解麵粉中的糖,產生二氧化碳和水,產生的氣體使麵糰中充滿氣泡,蒸出來就蓬鬆可口。 標籤: 變酸 發麵 請問 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://zhizhiguan.com/zh-tw/jingyan/50xkql.html