雞塊先炸後蒸和先蒸後炸的區別
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有些菜先蒸後炸是為了吃的時候口感酥脆,但是光炸的話有的是無法炸熟的,要先蒸熟。比如一些帶肉餡的蛋卷。先炸再蒸是為了先給菜品定型,再蒸一下,吃的是原汁原味。比如四喜丸子。
蒸菜是利用水沸後產生的水蒸氣為傳熱介質,使食物成熟的烹調方法,最早可追溯到炎黃時代,相對於其它烹飪方式,油脂較少,更能保持食物營養和原汁原味。
該方法在烹飪中既能製作主食,也能製作小吃和糕點,在菜品烹調中既可用於半成品加工的前期熱處理,也可用於成品烹調,使之成熟或軟熟入味。
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