食用油為什麼會沉澱

一般，油脂產品從透明轉為發朦或者出現沉澱，根據油脂品種不同，有兩種可能性： 第一種：油脂產品中含有高熔點的脂肪。同一組分的“液油”與“固脂”的比例會隨溫度的變化而變化，隨著溫度降低，“液油”會變成“固脂”；反之溫度升高，“固脂”會變成“液油”。第二種：油脂產品中含有其它微量成分。在這些微量成分中，主要是蠟質，其次是少量甾醇、固醇等物質。如葵花籽油、玉米油、菜籽油、米糠油都含有不同量的蠟質。這些蠟質經過冬化、過濾和精煉，在成品油中含量已經很少，但即使微量存在，在較低溫下也會緩慢析出，使油品出現發朦現象