大米含麩質嗎 經驗 關注:1.86W次 大米不含麩質,含有麩質的穀物是:小麥,大麥和黑麥等一些小麥農作物。麩質是穀物特別是小麥中的一組蛋白質。小麥與黑麥、大麥十分相近。因此這些穀類也含有麩質。麩質使麵糰具有堅固的結構。在麵包加工時的醒發過程中麩質蛋白形成網狀結構,如果沒有麩質就不能形成這樣的結構,麵包也就不能發酵。 標籤: 麩質 大米 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://zhizhiguan.com/zh-tw/jingyan/0vdp92.html