葡萄酒怎麼有苦的和不苦的啊

1、葡萄酒的苦味和澀味來自於葡萄酒裡面所含有的單寧，單寧是存在於葡萄皮、葡萄核和葡萄梗中的一類物質，味道是苦澀的，但是對於葡萄酒來說確實至關重要的，單寧決定著一款酒的骨架，也是一款酒是否能陳年的一個保證；

2、另外，對於人體來說，單寧有很好的抗氧化功能，是一種對人體有益的保健成分，一款葡萄酒單寧的厚重與否，不僅取決於葡萄品種本身，也取決於釀酒的工藝，葡萄品種而言，比如赤霞珠就比梅洛的單寧要厚重，所以純赤霞珠釀的葡萄酒的苦澀口感要比純梅洛釀的葡萄酒更明顯；

3、而釀酒的工藝的話，如果在釀酒的過程中增加浸皮的時間，也會加重葡萄酒中單寧的含量；

4、最後，葡萄酒的陳年和開瓶醒酒，也會影響單寧的口感，一款有陳年潛力的葡萄酒，在陳年的過程中，單寧的苦澀口感會被慢慢柔化，在還沒有進入適飲期的時候喝的話，苦澀的口感會很明顯，開瓶的醒酒過程也可以使單寧的口感更柔和，能減少苦澀的口感。