滷肉發乾怎麼辦

出現此情況的原因及解決方法如下:

1、滷肉發乾可能是煮東西時火開得過大，油脂性原料滷得過少，滷得不夠軟；

2、滷貨注意要用小火，微沸，切不可大火翻滾；

3、多滷貨，日久滷水越來越醇厚，脫水發乾的問題自然也就迎刃而解；

4、另外櫃檯對著風口、存貨回鍋次數太多、滷水中油脂太少，調整用量即可。