麵糰如何揉的光滑

在和麵時少量多次的加水，麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹塘，將水分多次倒進去，並用筷子慢慢攪動。揉麵時，用力輕重要適當，特別是發酵蓬鬆麵糰更不能死揉，這樣揉出來面會非常光滑。

麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。