為什麼做的蛋撻皮邊緣不起層 經驗 關注:6.44K次 有如下原因:1、麵粉的麵筋太差,麵筋越少出來的撻皮越酥,但也回縮的越厲害。2、工藝過程中麵糰的鬆馳沒有作好,麵糰像拉開的彈簧一樣,受熱後回縮。3、開酥沒有開好,或油和麵團的軟硬度不一致,導致層次不清晰,烘烤後結構不均勻。4、油脂的質量不好。5、加入的油過多。 標籤: 蛋撻皮 不起層 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://zhizhiguan.com/zh-tw/jingyan/3jr1kr.html