桂林的桂花糕怎麼製作
- 經驗
- 關注:1.26W次
原料:一級川白糖16公斤、提糖4公斤、糯米粉4公斤、熟油4公斤、蜜桂花2、5公斤、熟粉20公斤
製作方法 :
1、制熟粉:將麵粉裝入蒸籠蒸熟取出冷卻後,用粉碎機打細。即成熟粉。
2、制糕粉:將糯米以50到60度溫水淘洗四五分鐘,撈起攤在簸箕內濾幹水分,次日以河砂炒泡,然後用電磨磨成粉子,即為糕粉,再將糕粉攤在簸箕上露兩三天,用手捏粉子成團不散即可。
3、制提糖:按白糖50公斤的比例加飴糖2到2、5公斤、水7、5公斤,煮開後下化油1公斤熬至120度左右,將糖液滴入水中能成塊時,即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂,成為提糖。
4、制心子:按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻,過篩,除去雜質,即成心子。
5、裝盆成型:先將拌合的底、面料,用五分之一放入框內,敖薄薄的一層作為底子,中間放上心子,再以五分之四的底、面料鋪上作糕麵皮,擀平,壓緊,同薄刀劃成長方形條狀,然後包裝。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://zhizhiguan.com/zh-tw/jingyan/3j3rj4.html