牛肉上為什麼有熒光色

有可能是生物蛋白的效應。新鮮的牛肉精瘦肉或者是宰殺後直接冷凍的冰鮮肉，在切割牛肉的時候，如果不順著牛肉纖維而是按垂直角度切下去的話，牛肉纖維就會斷裂，會產生魚鱗狀的橫切面。