煮黃豆可以放鹼嗎

煮一斤豆時加入一克食用鹼比較合適，對營養的價值不會破壞太大。

從營養學的角度看，加食用鹼煮豆並不科學。

因為，煮豆時加食用鹼可以縮短煮豆的時間，使原料容易膨脹煮爛，但是卻會使食物的營養成分受到較大損失，大大降低其營養價值。據測定，在煮豆時加鹼，鹼會破壞B族維生素、維生素C、維生素D等營養素，影響人體對營養的吸收。因此，在煮豆時是不宜加鹼的。