膨鬆劑可以代替酵母粉嗎

泡打粉和酵母粉不能互相替代。

它們雖然都是發酵劑，可以用來發面，但兩者還是有一定的區別的。經常做麵食的人，都會遇到酵母粉和泡打粉這兩種發酵劑，這兩種都可以用來發面，讓麵食達到蓬鬆的效果。

泡打粉：

1、酵母粉酵母是一種活性微生物，對人體沒有任何危害，酵母的存在形式多種多樣，但是我們今天就只說用於發麵的乾酵母粉，它在一定的溼度和溫度下，會通過自身的新陳代謝產生二氧化碳，並且二氧化碳會遍佈在麵糰的麵筋中，使麵筋變成蜂窩狀的疏鬆麵糰，讓麵糰達到蓬鬆的效果，這個過程我們把它叫做發酵，也就是我們日常所說的發麵。

2、泡打粉泡打粉是一種複合膨鬆劑，膨鬆劑是指泡打粉可以讓食品達到膨脹和鬆軟的效果，而之所以說它是複合膨鬆劑，是因為泡打粉是多種新增劑按照一定比例合成的，泡打粉的主要成分是小蘇打，玉米澱粉和酸性原料，遇水後會發生化學反應，釋放出二氧化碳，讓麵糰快速蓬鬆，泡打粉跟酵母粉的生物膨鬆劑性質不同，泡打粉是一種化學膨鬆劑。雖然這兩種膨鬆劑都可以用來製作麵食，但是它們一種是生物膨鬆劑，一種是化學膨鬆劑。