香蕉皮發黑還能吃嗎

只要裡面沒有壞就可以吃，比剛買的生澀香蕉更好吃，也更有營養。研究表明，香蕉買了以後擱置10天左右，外皮發黑的香蕉使體內產生的白血球數，是剛買來香蕉能幫助產生的白血球數的5倍。因此，外皮發黑的香蕉更能起到抗癌的作用。

香蕉皮黑色素可能是多酚類物質，在多酚氧化酶的作用下轉化為羥基醌，進而聚合形成的一種鄰苯二酚型黑色素。植物多酚類高聚物是重要的生物抗氧化劑，所以香蕉皮黑色素具有脂質過氧化作用。脂質抗氧化作用測定，已成為闡述抗衰老物質作用機制的通用方法。