秋釀是什麼意思

秋釀是指在秋天釀的酒，釀酒是利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程，釀酒原料與釀酒容器，是穀物釀酒的兩個先決條件，釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。

釀酒加曲，是因為酒麴上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（澱粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將穀物中的澱粉、蛋白質等轉變成糖、氨基酸。