眉毛肉又叫什麼肉

眉毛肉是川渝等地對梅花肉的一種叫法，這是豬胛骨上面的瘦肉，肉質與裡脊肉相似，只是顏色深一些，其用途跟裡脊肉相同。這部分肉的橫切面上，粉嫩的鮮肉與絲絲白色油脂面最精華的部分形似梅花，因而得此雅緻的名稱。據說每隻豬身上的這塊肉只有五六斤，大約有二十釐米長，橫切面瘦肉佔90%，其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，所以吃的時候特別嫩而且香，更是一點也不油膩，其肉質鮮美可口，久煮不老。