哪些食品含薑黃素

薑黃素的主要來源為姜科植物鬱金塊根、薑黃根莖、莪術根莖和天南星科植物菖蒲根莖等。

薑黃素是從姜科、天南星科中的一些植物的根莖中提取的一種化學成分，是植物界很稀少的具有二酮的色素，為二酮類化合物。

應用：

食品新增劑。薑黃素長期以來就作為一種常用的天然色素被廣泛地應用在食品工業中，主要用於罐頭、腸類製品、醬滷製品的染色，其使用量按正常生產需要而定。化學指示劑。用作酸鹼指示劑，pH範圍是7.8到9.2，pH為7.8時顯黃色，9.2時顯紅棕色。