如何加快白酒的催陳老熟

方法：

1、高溫熟化在殺菌的同時也可以使白酒更加醇和，這是一種傳統的酒老熟方法，其溫度可控制在50至60度；

2、微波輻射使酒老熟是另一種熱催陳法，其微波頻率在 3000至1500赫茲，因為微波輻射可對酒產生2個作用，一方面使酒的溫度上升，揮發掉酒中的低沸點物質，改善酒質，另一方面使酒中極性分子旋轉，加速分子間摩擦和撞擊，促進分子間的締合作用；

3、將各種可見光、紅外線、紫外線、鐳射、射線等白酒催陳方法統歸為光催陳，其對白酒均有不同程度的催陳作用，普通強光源如碘鎢燈、氨燈等，具有很寬的連續光譜，是較好的催陳光源；

4、超聲波作用於白酒的催陳過程，提高分子的活化能，分子碰撞激烈，促進酯化和氧化還原等反應發生，有利於白酒醇香味的形成，與此同時超聲波還能加強白酒中各個締合成分間形成締合體的力度，特別是增加乙醇和水分子的締合度，形成大而穩固的極性分子締合群。