巧克力糖皮配方

1、糖粉（太古A級）800g，白油60g，水80g，魚膠粉15g，水（泡魚膠）適量。

2、將魚膠用水泡軟待用。糖粉過篩待用。

3、白油+水隔水加熱融化，加入糖漿。慢慢攪拌直至完全融化。

4、快速倒入糖粉中，迅速攪拌，混合。

5、在桌板上用力揉，直至表面變得光滑，糖皮變得柔軟。

6、用保鮮膜包裹好待用。