巴氏殺菌和高溫殺菌的區別
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1、工作原理:巴氏殺菌是加熱至68~70℃,並保持此溫度30min後急速冷卻4-5℃;高溫殺菌加熱溫度為135-150℃、加熱時間2-8s、產品達到商業無菌要求。
2、使用裝置:巴氏裝置為巴氏殺菌機;高溫殺菌裝置為蒸汽或熱交換器。
3、儲存時間:巴氏殺菌消毒後,要在4℃左右溫度下儲存,且儲存時間為3~10天;超高溫殺菌殺菌後,在無菌環境中包裝,可最大限度儲存產品營養和風味。
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