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片慄粉是什麼粉

片慄粉是什麼粉

片慄粉是什麼粉

片慄粉是生的馬鈴薯澱粉。原本的片慄粉是由日語中名為“片慄”的植物根莖所製成,但市場上已經很少見,多以樹薯或馬鈴薯為原料。馬鈴薯澱粉是家庭一般常用的澱粉,是將馬鈴薯磨碎後,揉洗、沉澱製成的。粘性足、質地細膩、色潔白,光澤優於綠豆澱粉,但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的黏稠狀,在中式烹調上(尤其是臺菜)經常將片慄粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨,使湯汁看起來濃稠,同時使食物外表看起來有光澤。

標籤: 片慄
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