香葉燉肉起什麼作用
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香葉有比較濃的味道,還帶有一點辣味,燉肉時放點香葉可去除肉類的腥味,同時還有增香的作用,可讓熬煮後放肉類增添清爽、甘甜的氣味。香葉的味道濃郁,所以並不用放太多,1-2片幾個,太多反而會蓋掉肉類本身的香氣。 料理時可以把整片葉子稍微撕裂出缺口,直接下鍋和食材一同燉煮;另外先用幹鍋炒過或入烤箱烘烤,待烤出香味再烹調味道也會更佳。
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